Privat matrundtur med tuk-tuk i Xi'an

Så snart du har träffat din guide i lobbyn på Hilton går du ombord på en motoriserad tuk-tuk som slingrar sig fram i gränder där bilar inte får plats. Det första stoppet visar "roujiamo": nybakat pitabröd, fyllt med kryddat och finhackat fläskkött. Här får du veta varför detta enkla mellanmål kan mäta sig med vilken modern hamburgare som helst.

Efteråt passerar tuk-tuken den dolda marknaden i Yongxingfang, ett komplex med traditionell arkitektur som samlar snacksfavoriter från hela provinsen. Här väntar biangbiang-nudlar, breda som bälten, som steks med chili och svart vinäger; det onomatopoetiska namnet efterliknar ljudet som uppstår när man slår dem i bordet.

Guiden tar dig sedan till ett museum för gatuköksmat där Xi'ans kulinariska utveckling visas upp. Här får du smaka på en chuanr - lammkebab med kummin - och de förklarar hur det muslimska köket har smält samman med Han-köket under de senaste 1 300 åren.

När kvällen faller på styr tuk-tuken mot de muslimska kvarteren, som lyses upp av röda lyktor. Mellan stånden med kanderade nötter och dadelbakelser kan du prova en kryddig hula-tang-soppa som serveras i en porslinskopp, perfekt för de svala dagarna i Loes. En sista skål med lokal päronsoda avslutar turen medan guiden sammanfattar hemligheterna för att återvända på egen hand och fortsätta äta som en äkta Xianese.